تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبى بعنوان " إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز "
محمد فؤاد الطللي
نظم تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى بعنوان " إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز "
بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد و إشراف
د عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب
أكد "عرفات" أن البرنامج التدريبى يهدف الى
• التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية.
• التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها.
• اتقان الأسس العلميه التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط.
• الكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح.
• تحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح.
• كيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية.
• تحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.
من جانبه أوضح عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية
• التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح
• التعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين.
• الشعير وإستخداماته كبديل للأقماح
• منتجات المخابز كأغذية وظيفية
• محسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها
• مراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الإغذية
• إستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح
• إستخدام بدائل الأقماح فى انتاج الخبز والكيك.
