الاعشاب والتوابل يقدمه الشيف محمد احمد ابراهيم

الاعشاب والتوابل يقدمه الشيف محمد احمد ابراهيم

كتب - الشيف محمد احمد ابراهيم

1-الكارى (البهار الهندى) خليط من التوابل من الكسبرة والكركم والحلبة والفلفل والبهاربنسب مختلفة

2-القرفة قشرة شجرة تجفف وتستعمل فى الهند مع الارز واللحم المفروم وفى بعض الدول الاؤربية تستخدم مع كعكة التفاح او المرطبات

3-الكرفس توجد على شكل اغصان يستخدم فى الحساء ومكونات الصلصة

4-الشبت من الخيميات توجد على شكل باقة طرية فى الصيف والشتاء

5- الكراوية هى بذور مجففة لها مذاق الينسون وتستخدم فى بعض المخبوزات

6- المردقوش يوجد على شكل باقة طرية يستعمل فى البيتزا والارنب والحشوة وصلصة الطماطم

7-الثوم المعمر من فصيلة البصل ويوجد على شكل باقة طرية من الربيع الى الخريف ويستخدم فى السلطات والحشوة والحساء وبعض الجبن

8-البقدونس يوجد على شكل باقة خضراء طرية طول السنة ويستعمل فى السلطات والصلصات وفى الاسماك والحساء

9-الكزبرة توجد على باقة خضراء طرية او على شكل بذورجافة ويستخدمفى كثير من الوصفات العربية و العالمية و فى الاسماك

10 - الكمون توجد على شكل بذور جافة ويستخدم فى الخبز وبعض الاجبان وسلطة البطاطس وطواجن لحم الخروف

11-الطرخون يوجد اخضر فى فصل الصيف وطوال السنة يحفظ او يجمد ويستخدم فى عمل الزبدة المركبة وفى الحشوة وكثير من الاطعمة

12-الزنجبيل جذر مقشر لنبات يشبه القصب ويكون طريا او مجففا او مطحون ويستعمل فى الدواجن والاسماك ويدخل فى صنع البسكويت والحلويات الانجليزية

13- الشمر يستعمل فى بعض المخبوزات وفى بعض المكرونات على الطريقة الايطالية

14-الغار او الرند اوراق تستخدم طرية اؤ مجففة يستعمل على شكل باقة مع البقدونس والزعتر فى كل مرق متبل وكذلك مع حساء السمك او اليخنى

15- القرنفل رؤس القرنفل براعم زهر مجففة لاشجار كبيرة وتستعمل فى المرق المتبل والسمك

16- النعناع نبات له رائحة عطربة جميلة يستخدم فى المطبخ العربى والشرقى والصينى والمكسيكى ويستخدم مع لحوم البتلو والضانى والمثلجات والصلصة الانجليزية

17- جوزة الطيب جوزة فى حجم البلح مجففة لشجرة من اسيا وامريكا وتستعمل مبشورة مع الباشميل واللحوم وبعض الحلوى والكعك

18- البقدونس يوجد منه ذو الاوراق المسطحة وهو احسن مذاقا من ذو الاوراق المسننة ويستعمل ضرورى في الصلصات سلطات البطاطس اوالفاصوليا وفي الزبدة المركبة ولتزين الأطباق

19- التوابل الاربعة مزيج فرنسى تقليدى للبهار وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة يستخدم فى المرق والحشوة والصلصة والمكرونة وسلطة الفاصوليا والبسكويت الجاف والكعك

20- فجل الخيل (الخردل للالمان) جزر ذو لب ابيض ذو طعم حريف لاذع ويباع مفروما فى عبوات صغيرة جاهزة ويستعمل فى اللحوم المسلوقه والمحمره وكذلك مع الرنجه وسمك السالمون

21- اكليل الجبل اوراق دائمة الاخضرار على شكل ابر تستعمل مع الارانب المقلية او المشوية ومع جميع انواع الكباب ومع الاسماك المطهوة فى الفرن

22- الزعفران يستعمل فى الارز وحساء السمك وكذلك بلح البحر والدجاج وبعض الحلوى

23- الزعتر يستعمل فى المرق المتبل فى الاسماك وفى الحشوة والطواجن وله مذاق لذيذ

24- الزعتر البرى يشبه الزعتر ولكنه اقوى منه ويستعمل فى البيتزا وصلصة الطماطم والسمك المشوى ولحم البتلو والدواجن واالعجائن

25- الينسون الاخضر يوجد فى الصيف على شكل باقة طرية وتستخدم الاوراق والبذور طوال السنة ويستعمل فى حساء السمك وفى الخبز المتبل والبسكويت الجاف

26- الريحان اوراق لها رائحة عطرية من عائلة النعناع يوجد طوال فصل الصيف طريا يستعمل مع الطماطم فى الصلصة او السلطه والفاصوليا الجافه والبيض والدجاج واللحوم

27-الكركم لونه اصفر وهو فاتح للشهية يقوى الوظائف الهضمية خاصة الكبد ويستخدم فى كثير من المأكولات

28- ورق اللاورو هى اوراق دائما تكون صحيحة جافة لونها اخضر داكن ذو رائحة قوبة نفاذه

29- البابريكا فلفل احمر بارد مطحون

30- تاراجون هو عشب اخضر يشبه رائحة النعناع