خرشوف محشى تقديم الشيف محمد احمد ابراهيم
طريقة الاعداد
يحضر عدد 10 خرشوفات كبيرة وتنظف من الورق ثم تقطع من المنتصف بالسكين كالمعتاد وتنظف من الشعر الابيض ثم تسلق هذه الرؤوس بالماء والمضاف اليه عصير ليمونة وقليل من الملح ويصفى من الماء السليق ترفع كسرولة على النار مضافا اليه ربع كوب صغير زيت او سمن بلدى وعندما يسخن يضاف اليه بصلة مبشورة وتقلب على النار حتى الاصفرار ويضاف اليها كيلو لحم ضأن مفروم وقليل من الفلفل والملح ويقلب اللحم مع البصل على النار حتى يتم التحمير نصف كيلو عصير طماطم ومقدار كيلو بازلاء ويترك الوعاء على النار حتى يتم النضج البازلاء واللحم {تسبيك الصلصة} وترفع الكسرولة من على النار تحضر صينية تكفي لعدد وحدات الخرشوف وتفرش بقليل من حشوة الخرشوف
ثم تحشى وحدات الخرشوف من خلطة اللحم المفروم بالبازلاء ويرص في الصينية اما ما تبقي من الحشو ترش على سطح الخرشوف كما يرش قليل من الزبد المقدوح وتوضع الصينية في الفرن محمي حتى احمرار السطح ثم ترفع الصينية من الفرن وينشل منها وحدات الخرشوف مع خلطة البازلاء باللحم المفروم وتص في سرفيس ويقدم الخرشوف ساخنا
